Recepten archief

Aardappelpannenkoekjes

woensdag, maart 16th, 2016

Vorige week had ik een recept van Tessa Kiros (De smaak van mijn herinnering) gemaakt. Hele luchtige pannenkoekjes, maar naar mijn idee te luchtig voor een doordeweekse maaltijd, te ei-ig en ook iets teveel werk met twee keukenapparaten. Vandaag een iets makkelijkere versie gemaakt omdat ik wel enthousiast was over het idee en de kids aten het goed. Op de een of andere manier leken ze ook wel wat gezonder dan gewone pannenkoeken, je eet ze in ieder geval niet met suiker of stroop.

Vandaag hadden we er vis uit de oven bij met tomaat, peterselie, knoflook en citroen. Dat paste er niet zo goed bij. Ik zou er de volgende keer meer iets van zalm of gebakken worstjes bij eten.

image

Ingredienten:

  • 500 gram geschilde kruimige aardappels, in grote stukken gesneden
  • 125 ml room
  • snufje nootmuskaat, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak
  • 50 gram bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3 eieren

In de keukenmachine pureer de aardappels. Voeg room toe en meng goed. Voeg kruiden, bloem en bakpoeder toe en meng kort met de keukenmachine. Klop de eieren los en voeg deze toe, meng goed met de keukenmachine.

Verhit olie in een grote koekepan. Met een ijslepel schep je hoopjes in de pan, duw ze een beetje plat. Draai ze om wanneer de ene kant goudbruin is en bak zo de andere kant ook goudbruin.

Pas op! Ze verbranden snel in de pan, houd het vuur niet te hoog.

Pannenkoekjes kan je prima later opwarmen in de magnetron.

Je maakt hier ongeveer 11-12 pannenkoekjes mee. Dit is voldoende voor 4 personen als bijgerecht.

Je kan natuurlijk ook een restje aardappelpuree van de vorige dag hiervoor gebruiken. Hier voeg je bloem en eieren toe en dan heb je hetzelfde mengsel. (Er vanuitgaande dat je de aardappelpuree met room of melk hebt gemaakt, anders moet je dit ook nog even toevoegen..)

Indische snijbonen

dinsdag, maart 15th, 2016

Vandaag aten we babi ketjap met snijbonen en noodles. Ik had eigenlijk trek in een soort sajoer boontjes, maar de sperziebonen waren op en de snijbonen in de aanbieding. Daarbij was ik de boemboe vergeten voor sajoer boontjes. Hoewel ik eigenlijk geen groot fan ben van zakjes en pakjes, koop ik wel vaak boemboes (dikke pasta-achtige kruidenmengsels voor Indonesische gerechten).  Wat doe je dan? Dan maak je het zelf! Of ja, iets soortgelijks. Sajoer bonen zijn sperziebonen in een ‘natte’ pittige saus van kruiden, uien en cocos. Pittig is een echte no go bij de kinderen en ik had geen cocosmelk in huis. Dus ik deed maar wat en het was heerlijk. Kids hebben hun bordjes leeg gegeten! Maar voor volwassenen zou ik het wel wat pittiger maken..

De babi ketjap, gemaakt van een boemboe van Go-Tan was trouwens maar zozo. Volgende keer maak ik ook deze zelf!

image

Ingredienten

  • 400 gram snijbonen (gesneden)
  • 1 blokje vleesbouillon
  • 150-200 gram magere spek,
  • 1 eetlepel wokolie
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel gember
  • optioneel een snufje zout
  • optioneel wat extra pit zoals sambal of chilipoeder

1. Breng een kookpan met voldoende water en 1 blokje vleesbouillon aan de kook. Als het water kookt, voeg je de snijbonen toe en kook je de snijbonen voor 7-8 minuten (mag ook korter, maar dan eten mijn kids het niet 😉). Giet af en spoel met ijskoud water.

2. In een hapjes pan verhit je 1 eetlepel wokolie en bak de spekjes (in reepjes of blokjes) tot het goed gebakken eruit ziet. Voeg knoflook toe en tomatenpuree en meng goed met de spekjes. Voeg kerrie, bruine suiker, kurkuma, komijn en gember toe, samen met 100 ml water. Laat 1-2 minuten al roerende pruttelen en voeg de gekookte snijbonen toe. Meng met de gekruide spekjes. Breng op smaak met eventueel wat extra zout en sambal.