Blog archief

Nieuwe prijzen!

zondag, april 29th, 2018

De prijzen worden op dit moment aangepast! De nieuwe prijzen gelden vanaf het moment dat ze er staan op de website, tenzij je al een bevestiging van je reservering voor een kookworkshop van mij hebt ontvangen met een oude prijs. Dan geldt nog de oude prijs.

Fish Pie

woensdag, augustus 30th, 2017

Ik ben dol op Fish Pie! Een Engelse vistaart die supersimpel is om te maken en absoluut heerlijk! Je kan er mee varieren met verschillende soorten vis, groente, aardappels en zo de vistaart maken die jij lekker vindt. Die van mij maak ik met broccoli want de kids eten alleen broccoli als ik deze verwerk in schotels of pasta. Gewoon zo van die groene boompjes op een bord krijg ik alleen maar woeste reacties door :-). 

Het recept voor mijn Fish Pie is voor 3-4 personen. 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij 1 grote stronk broccoli in roosjes en leg deze in een ovenschaal van 20x30cm (of een ronde van 25cm). Verdeel hierover 175 gram gemarineerde grote garnalen (gepeld) in knoflook, 150 gram surimi stukken en 2 kleine pangafilets (of 1 grote) in grote stukken over de broccoli roosjes. 

In een steelpannetjes smelt 2-3 eetlepels roomboter. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer goed met een garde totdat alle klontjes wegzijn. Voeg 250 ml slagroom toe met 1 blokje visbouillon en blijf roeren op medium-zacht vuur met de garde totdat het mengsel is ingedikt (5 minuten ongeveer). Breng op smaak met een beetje zwarte peper, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel worchestershiresauce, 2 eetlepels verse peterselie en evt een 1/2 theelepel tabasco of 1/4 theelepel chilipoeder. Giet het mengsel over de vis en broccoli en schep alles goed door elkaar. 

Verdeel 3/4 zak losse rosti (diepvries) over het mengsel met een paar kleine klontjes roomboter en strooi er wat parmezaanse kaas over. Zet de schaal voor 45 minuten in de oven (175 graden). Zet vervolgens de oven op 200 graden en laat de schaal nog 15-30 minuten in de oven. 

Eet smakelijk! 

N.B. Ik gebruik graag pangasius filets voor deze schotel want deze blijft lekker stevig. Je kan natuurlijk ook andere witte vis gebruiken. Bedenk wel dat zalm erg stevig/droog wordt omdat de schotel zolang in de oven gaat. Normaal gezien gebruik ik geen surimi maar de kids vinden het zo lekker. Het is overigens ook erg goedkoop ;-). 

Tip: in plaats van losse rosti uit de vriezer kan je ook aardappelpuree gebruiken. 

Pompoen curry met vis en garnalen

woensdag, maart 23rd, 2016

Er lag hier al een een tijdje een pompoen die op moest. Toen ik op zoek ging naar een lekker recept kwam ik een pompoen curry tegen met garnalen. Klonk heerlijk!!

Het recept vergt wel wat voorbereiding. Je moet namelijk eerst pompoenpuree maken (helaas in nederland nog niet in blikjes te koop en vers is natuurlijk veeeeel lekkerder).

Eigenlijk ben je maar 5 minuten bezig met het maken van de pompoenpuree

De pompoenpuree: Je snijdt van een flespompoen een stukje van de top en onderkant eraf en ook 1x over de lengte. Je haalt de pitjes eruit met een lepel, legt de twee helften op een bakplaat. Giet er een beetje olijfolie over en je roostert de pompoen in de oven (175 graden, maar 200 graden kan ook) voor ongeveer 45 minuten. Daarma even laten afkoelen en in de keukenmachine pureren. Goed, je hebt er wel een keukenmachine voor nodig, maar eigenlijk ben je maar 5 minuten bezig met het maken van de pompoenpuree. De pompoen zou je ook kunnen pureren met een staafmixer.

In een hapjespan verhit je twee lepels olie. Je snippert een uitje en perst drie grote tenen knoflook. Je bakt deze op medium vuur totdat het uitje helemaal zacht is geworden.

Voeg de pompoenpuree toe (iets meer dan 500 gram), 2 theelepels gember uit een potje van go-tan, 1 theelepel citroengras – ook van go-tan -, 1 blikje tomatenblokjes, 1,5 theelepel kerriepoeder, 1.5 theelepel garam masala, 1 theelepel kurkuma, 500 ml kipbouillon, 400 ml cocosmelk, 0,5 theelepel zout en sap van een 1/2 limoen. Laat 10 minuten pruttelen op medium/zacht vuur.

Proef en breng op smaak met zout en peper en maak de curry zo pittig als je wilt met chilipoeder. Aangezien ik hoop dat de kids de curry ook gaan eten, heb ik er geen chili in gedaan, maar ook dan is hij ook heerlijk!

Je kan natuurlijk allerlei soorten groente erin doen.

Doe nu de groente bij de curry. Ik heb gekozen voor een geroosterde zoete aardappel (ik schat zo’n 200-300 gram), een paar grote lepels doperwten en wat gesneden worteltjes (200 gram?). De curry laten pruttelen tot de groente net gaar zijn. Je kan natuurlijk allerlei soorten groente erin doen. Denk aan sperziebonen, peultjes, sugarsnaps, paprika, courgette, bloemkool etc

Voeg nu 4 pangasius filets in stukken toe en 400 gram grote ongekookte gepelde garnalen. Zet het vuur op hoog en kook nog eens 5 minuten.

Als de curry tijdens het koken iets te dik wordt, voeg dan gerust wat extra water toe. Ik heb denk ik in totaal 200-300 ml water toegevoegd om de curry wat dunner te maken. Maar dit hangt er helemaal vanaf hoe dik je je curry saus wilt hebben.

Strooi er wat verse koriander over en serveer met witte rijst.

Boodschappenlijst:

  • 1 flespompoen
  • Paar lepels milde olijfolie
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 theelepels gemberpuree (potje go-tan)
  • 1 theelepels citroengraspuree (potje go-tan)
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1,5 theelepel kerriepoeder
  • 1,5 theelepel garam masala (blikje jonnie boer)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 0,5 theelepel zout
  • 400 ml cocosmelk
  • sap van een halve limoen
  • 1 blokje kipbouillon
  • Zwarte peper en chilipeper
  • 600-700 gram groente (zoals doperwten, sperziebonen, zoete aardappel, wortels, sugar snaps, peultjes, bloemkool etc)
  • 4 pangasius filets
  • 400 gram grote gepelde garnalen

De curry is voldoende voor 6 personen.

De kids hebben gesmuld! Voor mezelf heb ik er wel een lading chilipoeder bij gedaan en ik miste denk ik wel iets van vissaus. Maar dat is voor de volgende keer!

Recept van de maand!

maandag, maart 14th, 2016

Na 10 jaar heb ik eindelijk de tijd, motivatie, energie etc gevonden om weer als vanouds thuis te gaan koken. Gewoon voor de lol, niet omdat ik de recepten voor de catering of voor de kookworkshops kan gebruiken maar omdat ik er zin in heb! En je wilt eigenlijk niet weten hoeveel kookboeken en kooktijdschriften ik heb 😳. Tijd om hier iets mee te gaan doen!

Hier thuis is het door de uiteenlopende dagschema’s bijna altijd druk met soms veel geschreeuw, geduw en geklier (de jongens kunnen ook heel lief zijn hoor). Het avondeten wordt niet altijd door iedereen gewaardeerd (mama, broodje kaas vanavond?) maar ik doe mijn best. Een echte uitdaging om van het koken en het eten toch iets leuks, lekkers en gezelligs van te maken! Ik probeer zo gezond mogelijk te koken maar het moet wel vooral makkelijk, snel en handig met kleine kids zijn. 

En als ik een gerecht gevonden heb waarvan ik denk dat iedereen dat zou moeten of kunnen maken, dan kan je hier het recept ervan vinden! Smakelijk! 

10 jaar Zalig

woensdag, maart 9th, 2016

10 jaar Zalig!

Supertrots dat Zalig deze maand 10 jaar bestaat!! Maart 2006 begon Zalig vanuit huis, een 2 kamer appartementje op 2 hoog in Amsterdam Westerpark.. Dat was toch niet zo praktisch. Daarom snel een ruimte gezocht en gevonden aan de Aalsmeerweg in Amsterdam, de kookstudio! Compleet verbouwd met een splinternieuwe professionele keuken (nou ja, er zat ook wel wat tweedehands bij). Mijn domein! En zo voelt het nog steeds. Door de jaren heen is er wel wat veranderd. De eerste jaren vooral maaltijden en catering, daarna veranderde dat naar veel catering en wat kookworkshops en nu na 10 jaar alleen nog maar kookworkshops. Ik ben gek op lekker eten, dol op koken en het geven van kookworkshops is een absolute droombaan! Ik kan niks leukers verzinnen om te doen en hier word ik nog voor betaald ook :-). En nu? Nu komen er nog meer kookworkshops in het assortiment, ga ik de kookstudio delen met een paar andere kookfanaten, misschien wel een kookblog en vooral heel veel koken. Ik heb er enorm veel zin in! Op naar de volgende 10 jaar!!